En France, 8ème pays producteur européen de bière et 26ème consommateur dans le monde (32 L / personnes), le secteur de la microbrasserie a explosé passant de 50 dans les années 90 à plus de 1600 unités en 2019 (200 en 2007, 900 en 2016, 1100 en 2017, 1300 en 2018).
« Les bières artisanales connaissent une croissance phénoménale, puisqu'elles représentent désormais 7 à 8 % du marché. » J-F. DROUIN, président SNBI
La production des bières artisanales fleurit et grappille petit à petit le marché français. Même si cela ne paraît pas encore significatif, les microbrasseries ont réveillé un marché en baisse pendant 30 ans obligeant même les plus grands à repenser leur stratégie et à créer une offre sur ce segment. Elles ont apporté la dimension artisanale, réveillé les terroirs, les saveurs et les palais. La bière se veut locale, élaborée à partir des matières premières produites sur place et consommées dans la région.
Ces jeunes petites brasseries (plus des ¾ ont moins de 5 ans), qui ne produisent jamais guère plus de 6000 hL (le plus souvent entre 400 et 1000 hectolitres), embrassent une croissance entre 15 % et 25 % par an. La profession doit s’organiser et répondre intelligemment à de nombreux défis comme celui de l'approvisionnement en houblon bio local.
Début décembre 2019, la proposition du SNBi visant à développer un code des usages de la bière française connait un vif succès auprès de toute la filière brassicole. L'amendement sur la transparence de l'origine des bières qui avait été proposé par le SNBI, a été voté quasiment à l'unanimité cet après-midi à l'assemblée nationale ; avis favorable de la rapporteure et du gouvernement.
Bière Bio
Pour le moment, les brasseries bio bénéficient d'une dérogation leur permettant d'utiliser du houblon non bio cependant cette tendance devrait disparaître avec le développement de l'offre de houblons bio.
Quelques chiffres
- Besoin houblon dans la bière de 50 g à 2 kg / hL
- 4000 marques françaises
- Proportion de la production de bière artisanale : 8%
- Selon Brasseurs de France 65% des entreprises n'atteignent pas encore leur seuil de rentabilité (300 hectolitres par an).
Brasserie industrielle
production > 100 000 hl / an
Brasserie
10 000 hl < production < 100 000 hl
Brasserie artisanale
1 000 hl < production < 10 000 hl
Microbrasserie
100 hl < production < 1 000 hl
Nanobrasserie
< 100 hl
Cartographie des brasseries en PACA, projet amertume Emmanuel Gillard
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